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스포츠 영양39

[영양] 쓸데있는 영양 정보- 단백질과 채식 단백질 품질과 채식주의 식단 제한된 아미노산, 단백질 품질, 그리고 상보적 단백질의 개념 정의 및 설명단백질을 합성하기 위해서는 세포가 모든 필수 아미노산을 보유하고 있어야 합니다. 비필수 아미노산은 필요할 때 체내에서 합성할 수 있지만, 필수 아미노산은 식단을 통해 공급받아야 합니다. 필수 아미노산이 부족한 경우는 드물지만, 극도로 낮은 단백질 식단이나 식단의 다양성이 부족한 경우에는 문제가 될 수 있습니다. 필수 아미노산이 충분히 공급되지 않아 단백질 합성을 지원할 수 없는 경우, 이를 제한 아미노산이라고 합니다. 가장 흔한 제한 아미노산은 라이신과 메티오닌입니다. 단백질 품질 (the quality of protein)단백질의 품질은 제공하는 필수 아미노산의 양과 단백질의 소화 가능성(즉, 아미노산.. 2024. 8. 3.
[영양소] 비타민 복합체 콜린(Choline): 필수 영양소 이해 필수 영양소 콜린 이해하기콜린(Choline) 은 인간 건강에 중요한 역할을 하는 필수 영양소 목록에 새롭게 추가된 영양소입니다. 이 수용성 영양소는 다양한 신체 기능에 필수적이며, 식단에서 여러 형태로 발견될 수 있습니다. 식단 속 콜린의 형태 자유 콜린은 수용성 형태로, 많은 음식에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 또한, 콜린은 종종 레시틴이라고도 불리는 인지질인 포스파티딜콜린 형태로 존재합니다. 포스파티딜콜린은 지질 성분이기 때문에, 체내에서 지용성 비타민처럼 흡수되고 운반됩니다. 기능콜린은 신체의 여러 중요한 과정에서 없어서는 안 될 역할을 합니다:메틸화 반응(methylation): 콜린은 메틸화 반응에 중요한 역할을 합니다. 이러한 생화학적 과정은 다른 분자에 메틸 그룹(탄소 원자 하나와 수소 원자.. 2024. 8. 1.
탄수화물- 다당류의 마법, 전분, 아카시아 추출물- 음식 질감 다당류, 요리 세계의 무명의 영웅들은 복잡하고 고분자의 단당류 단위인 주로 포도당으로 이루어진 미묘한 체인입니다. 이들 복합 탄수화물은 물에 불용성이며 일반적으로 맛이 없다는 특징으로 간단한 탄수화물과 구별됩니다. 대부분은 식물이나 해조류에서 파생되며 미생물 원천도 약간 있습니다. 이러한 화합물들은 우리가 즐겨 먹는 음식 제품들의 질감과 점성을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 전분(startch): 조리의 카멜레온 전분은 알파 1-4 결합에 의해 연결된 포도당 고분자로 이루어져 있습니다. 단순한 기원에도 불구하고, 전분은 그 길이와 부피 때문에 당의 맛을 활성화시키지 못하여 단 맛이 잘 느껴지지 않습니다. 부엌에서는 전분이 두껍게 만들거나, 매달거나, 젤링 형태로로 자주 사용됩니다. 시리얼이나 고구마.. 2024. 1. 21.
푸드-카라멜라이제이션, 브라우닝 아트 요리 세계는 우리가 즐기는 요리에서 매혹적인 맛, 향기 및 시각적으로 매력적인 색감을 탄생시키는 복잡한 반응의 세계입니다. 이러한 요리 현상 가운데 브라우닝 반응은 우리가 즐기는 음식에 깊이와 특성 더하는 중요한 역할을 합니다. 캐러멜화 캐러멜화는 고온에서 (약 200°C) 설탕이 춤추는 화려한 과정입니다. 환원 설탕과 비환원 설탕이 모두 참여하여 캐러멜과 버터스카치의 맛있는 향을 창출합니다. 이 과정에서 형성되는 갈색 색소는 캐러멜 캔디와 토피(toffee)의 매혹적인 색감에 기여하여 시각적으로 감동적인 경험을 선사합니다. 이 색소는 곧 조만간 살펴볼 다른 브라우닝 반응에서 형성되는 멜라노이딘과 다릅니다. 마이야드 브라우닝 (maillard browning): 요리의 연금술 뒷면: 마이야드 브라우닝 반.. 2024. 1. 20.
탄수화물, 단당류와 이당류, 화학적 구성 탄수화물 탄수화물은 영양소 중 주요 3 종류 중 하나입니다(다른 두 가지는 지방과 단백질입니다). 이는 설탕과 전분 형태로 음식물에 나타나며, 인간 신체의 주된 에너지원입니다. 소화 가능한 탄수화물은 그램 당 대사된 에너지로 4칼로리를 기여합니다. 하루 칼로리 섭취의 약 50%는 탄수화물에서 나와야 하며, 섭취하는 대부분의 탄수화물은 단순한 설탕과 같은 단당류가 아닌 전분과 같은 복잡한 다당류(폴리사커라이드) 형태여야 합니다. 단당류 음식물에서 발견되는 주요 단당류는 포도당(glucose), 프루토스(fructose;과당) 및 갈락토스(galactose)입니다. 이들은 간단한 탄수화물로, 달콤한 감각을 부여하는 능력이 그들의 주요 기능 중 하나입니다. 그러나 설탕은 달콤함의 정도에 따라 다릅니다. 이원당.. 2024. 1. 18.
설탕과 콘시럽의 식품 과학적 비교 , 푸드 사이언스 설탕은 우리 식단의 중요한 부분이며, 주방에서 자주 찾을 수 있는 두 가지 인기 있는 감미료는 설탕(sucrose)과 옥수수 시럽입니다. 두 가지 모두 우리가 좋아하는 간식에 달콤함을 더해주지만, 그들의 구성, 특성 및 식품 과학에서의 역할은 다릅니다. 이 글에서는 식품 과학의 흥미로운 세계에 빠져 설탕과 옥수수 시럽 간의 차이를 해소해 보겠습니다. 구성성분의 중요성 설탕 또는 자당(sucrose)은 같은 양의 포도당과 과당(fructose)로 이루어진 이당체입니다. 주로 사탕수수에서 얻습니다. 반면에 옥수수 시럽은 옥수수 전분에서 만든 달콤한 시럽으로 주로 포도당과 일부 포도당 중합체로 이루어져 있습니다. 고과당 옥수수 시럽(HFCS)는 일부 포도당이 과당로 변환되어 만들어집니다. 달콤함의 스펙트럼 설.. 2024. 1. 18.
신체의 BMI 기준과 신체 지방의 적정한 기준 신체의 지방의 분포는 지방이 아닌 물질들의 양에 상대적인 것으로 퍼센트로 표시된다. fat mass vs fat free mass 지방량- 퍼센트로 표시하면 필수 지방과 비필수 지방을 포함하고, 필수 지방은 신경, 뇌, 심장, 폐 , 간, 유방에 분포되어 있다. 제지방량- 지방이 아닌 신체 조직, 즉 뼈, 근육, 연결조직, 물, 장기조직, 이 등을 포함한다. 근육의 증가에 따라 제지방량도 증가할 수 있다. 신체의 필수불가결한 지방은 신체 온도조절을 하는 데 있어 중요한 역할을 하면 성호르몬 분비, 비타민 흡수 , 등등 다른 많은 이점들을 가지고 있다. 필수적인 지방은 생리학적 기능에 있어 최소로 필요로 하는데 신체 전체의 3-5%를 남성에서, 8-12%를 여성에서 필요로 한다. 반대로, 필수적인 않은 지.. 2022. 4. 23.
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