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[신경 해부학] 신경 감각 뉴런 신경감각 대뇌피질인간 뇌의 광활한 지형 속에는 다양한 감각 입력을 처리하고 정교한 움직임을 실행하는 복잡한 영역의 네트워크가 있습니다. 미각 피질에서 복잡한 맛 감각부터 전정 피질에서 움직임 인식까지, 각 피질 영역은 우리의 인식과 주변 환경과의 상호 작용을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 전정피질(vestibular cortex) : 두엽 깊숙한 곳에 위치한 전정 피질은 균형과 공간 방향과 관련된 정보 처리 센터로 작용합니다. 내이와 다른 감각 기관에서 입력을 통합하여 우리에게 평형감을 제공하여 우리가 환경을 쉽게 탐험할 수 있게 합니다. 감각 피질(somatosensory cortex): 정수리엽에 위치한 체성감 피질은 접촉, 압력 및 온도와 같은 촉각 감각이 처리되는 곳입니다. 이는 우리가 우.. 2024. 4. 26.
[신경해부학] 감각장애(sensory disorder) 대상포진(Herpes Zoster- shingles) 대상포진 (Herpes Zoster)은 수두 바이러스가 등뼈 신경절에 잠복할 수 있음을 나타냅니다. 이로 인해 바이러스가 다시 나타나 감각 신경을 따라 성장하게 됩니다. 이로 인해 해당 피부 표면에는 전체 감각신경에 따라 생기는 고통과 이상 감각이 나타날 수 있습니다. 면역 체계의 약화로 인해 항바이러스 약물로 치료할 수 있습니다. 타베스 도르살리스(tabes dorsalis) 타베스 도르살리스 (Tabes Dorsalis)는 척추 척수의 등쪽 뿌리 및 신경절의 천천히 진행되는 퇴화를 나타냅니다. 이는 미치지 않은 매독의 늦은 증상 중 하나로, 소통 손실, 이상 감각, 고통이 포함될 수 있습니다. 신경 장애 (neurophaties) 신경병증은 신경장.. 2024. 4. 23.
[스포츠 의학] 위장(GI tract) 과 운동 위장통과 운동 운동하는 동안 소화를 위해 위장으로 증가했던 혈액이 활성화되는 근육으로 이동해, 위장에는 혈류량이 감소하게 된다. 더운 날씨에는 위장에 혈류량이 감소해 복통을 유발하기도 한다. 위장통으로 인해 유발되는 증상 공격적인 횡격막의 운동 복근의 수축 위장 출혈 운동이 소화관에 미치는 영향 내장 관류저하( splanchnic hypoperfusion)- 소화관으로 혈류량이 감소 운동성(motility)- 식도의 운동성이 감소하고 유문 괄약근(pyloric sphinchter);( 위장 밑에 쪽에 위치한 괄약근) 이 활동이 감소한다. 소화율도 감소하게 된다. 물리적 작용요소 달리기를 할 때는, pounding 작용이 하부 위장통을 이르 킬 수 있고. 사이클을 탈 때는, positioning 자세가 복.. 2024. 4. 18.
[스포츠 의학] 위장(GI tract) 의 해부학 위장통 (gastrointestinal distress) 30-90% 의 러너들이 운동 중 위장통을 경험한다. 증상으로는, 속 쓰림(heartburn), 메스꺼움 (nausea), 구토( vomitting), 경련성 구토(abdominal cramping), 설사(blood diarrhoea) 들이 있다. 위장관 (GI tract) 상부 위장관과 하부 위장관으로 나뉘는데, 상부 위장관은 입부터 회장(ileum)까지이며, 하부 위장관은 막창(Cecum)부터 항문(anus)까지이다. 상부 위장관 입 / 침샘 음식은 분해하고 소화를 위한 준비를 한다. 식도 음식물은 위장까지 연동운동을 통해 운반한다. 위장 음식을 저장하고, 연속적인 효소작용과 화학작용을 통해 음식물을 더 잘게 분해하는 역할을 한다. 간 지방을.. 2024. 4. 15.
탄수화물- 다당류의 마법, 전분, 아카시아 추출물- 음식 질감 다당류, 요리 세계의 무명의 영웅들은 복잡하고 고분자의 단당류 단위인 주로 포도당으로 이루어진 미묘한 체인입니다. 이들 복합 탄수화물은 물에 불용성이며 일반적으로 맛이 없다는 특징으로 간단한 탄수화물과 구별됩니다. 대부분은 식물이나 해조류에서 파생되며 미생물 원천도 약간 있습니다. 이러한 화합물들은 우리가 즐겨 먹는 음식 제품들의 질감과 점성을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 전분(startch): 조리의 카멜레온 전분은 알파 1-4 결합에 의해 연결된 포도당 고분자로 이루어져 있습니다. 단순한 기원에도 불구하고, 전분은 그 길이와 부피 때문에 당의 맛을 활성화시키지 못하여 단 맛이 잘 느껴지지 않습니다. 부엌에서는 전분이 두껍게 만들거나, 매달거나, 젤링 형태로로 자주 사용됩니다. 시리얼이나 고구마.. 2024. 1. 21.
푸드-카라멜라이제이션, 브라우닝 아트 요리 세계는 우리가 즐기는 요리에서 매혹적인 맛, 향기 및 시각적으로 매력적인 색감을 탄생시키는 복잡한 반응의 세계입니다. 이러한 요리 현상 가운데 브라우닝 반응은 우리가 즐기는 음식에 깊이와 특성 더하는 중요한 역할을 합니다. 캐러멜화 캐러멜화는 고온에서 (약 200°C) 설탕이 춤추는 화려한 과정입니다. 환원 설탕과 비환원 설탕이 모두 참여하여 캐러멜과 버터스카치의 맛있는 향을 창출합니다. 이 과정에서 형성되는 갈색 색소는 캐러멜 캔디와 토피(toffee)의 매혹적인 색감에 기여하여 시각적으로 감동적인 경험을 선사합니다. 이 색소는 곧 조만간 살펴볼 다른 브라우닝 반응에서 형성되는 멜라노이딘과 다릅니다. 마이야드 브라우닝 (maillard browning): 요리의 연금술 뒷면: 마이야드 브라우닝 반.. 2024. 1. 20.
탄수화물, 단당류와 이당류, 화학적 구성 탄수화물 탄수화물은 영양소 중 주요 3 종류 중 하나입니다(다른 두 가지는 지방과 단백질입니다). 이는 설탕과 전분 형태로 음식물에 나타나며, 인간 신체의 주된 에너지원입니다. 소화 가능한 탄수화물은 그램 당 대사된 에너지로 4칼로리를 기여합니다. 하루 칼로리 섭취의 약 50%는 탄수화물에서 나와야 하며, 섭취하는 대부분의 탄수화물은 단순한 설탕과 같은 단당류가 아닌 전분과 같은 복잡한 다당류(폴리사커라이드) 형태여야 합니다. 단당류 음식물에서 발견되는 주요 단당류는 포도당(glucose), 프루토스(fructose;과당) 및 갈락토스(galactose)입니다. 이들은 간단한 탄수화물로, 달콤한 감각을 부여하는 능력이 그들의 주요 기능 중 하나입니다. 그러나 설탕은 달콤함의 정도에 따라 다릅니다. 이원당.. 2024. 1. 18.
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